Oasis : Les tartares d’algues bio, bienfaits de l’océan!

<body> <h1 align="center">Les tartares d’algues bio, bienfaits de l’océan!</h1> <h2 align="center">Les algues sont une bénédiction : saveur unique et vertues nutritionnelles exceptionnelles (jusqu'à 20 fois plus de calcium que dans le lait par exemple). 5 variétés de tartares d’algues biologiques.</h2> <p align="center"> <font size="1" face="Arial">Salade d'algues fraîches à la japonaise </font></p> <p><font size="2" face="Arial">Le nom peut laisser perplexe...  L'image peut sembler obscure... Le goût peut paraître étrange... Et pourtant, pour passer du "<i>Pouah! Ca se mange?</i>" au "<i>mais , c'est délicieux... incroyable!</i>", il suffit de pas grand chose... Simplement d'y goûter!</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Des algues, nous en consommons d'ailleurs régulièrement...sans le savoir. Ce sont les alginates et agars, plus connus sous leurs références E401 et E407. Sans apport calorique, ils remplacent avantageusement dans bon nombre de plats cuisinés les beurres et les crèmes. </font></p> <p><font size="2" face="Arial">Les algues nauséabonde échouées sur les plages n'ont également rien à voir avec les algues vivantes cueillies à la main dans un gisement d'algues où la qualité de l'eau est réputée: le Finistère, Saint-Malo,... des zones marines classées par l'Unesco comme "Réserve de biosphère, patrimoine de l'humanité". Il n'y a pas non plus dans les algues de concentration de produits toxiques comme dans les coquillages. Au contraire: c'est notamment grâce à l'action des algues que la mer se régénère des éventuelles attaques extérieures... </font></p> <p><font face="Arial"><font size="2">Bonnes pour l'océan, </font><font size="2" face="Arial">gorgés des bienfaits de l'eau de mer, les algues sont donc bien évidemment bénéfiques pour notre organisme, composé à 70% d'eau. Et cela dans des proportions remarquables!  </font>L<font size="2">es algues procurent en effet de 10 à 20 fois plus de sels minéraux et de vitamines que les aliments terrestres!</font></font></p> <ul> <li><font size="2" face="Arial">des protéines sous forme d'acides aminés, biodisponibles sans effort et alcanisantes, à la différence des autres sources de protéines (égale au soja, supérieure à la viande).</font></li> <li><font size="2" face="Arial">18 à 35% de minéraux et d'oligo-éléments sous forme équilibrée (ils sont tous présents!) : Calcium (5 à 20 fois plus que le lait), Magnésium (4 à 10 fois plus que le germe de blé), Phosphore, Potassium, Zinc, Cuivre, Or, Argent... plus 13 vitamines.</font></li> <li><font size="2" face="Arial">des hydrates de carbone sous forme de fibres douces, efficaces contre la tendance au sucre et la paresse intestinale. Ceux-ci procurent de l'énergie tout en étant hypocaloriques. Les algues sont ainsi d'excellents "coupe faim"!</font></li> <li><font size="2" face="Arial">des enzymes qui facilitent la digestion</font></li> </ul> <p> </p> <p><font size="4" face="Arial">Il existe de nombreuses variétés d'algues:</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Sur la vingtaine d'algues reconnues "propres à la consommation humaine", les plus connues sont les suivantes: </font></p> <p><font size="2" face="Arial">Laitue de mer ou ulve: <i>ulva lactuca</i><br> Elle a la forme d'une feuille de chêne d'un vert vif. Sa couleur est due à la chlorophylle qui est favorable à la balance acido-basique du corps et à la détoxination du sang. Fraîche et corsée, elle rappelle le goût de l'oseille.<br> C'est une algue pleine d'énergie! Sa teneur en vitamines est 8 à 10 fois plus importante que l'orange. Vitamine A: 2 fois plus que le chou! Calcium: 10 à 20 fois plus que le lait! Magnésium: 10 fois plus que le germe de blé! (100% de l'AQR) Fer: 3 fois plus que le foie, 10 fois plus que les épinards! </font></p> <p><font size="2" face="Arial">Dulse ou deulz: <i>palmaria palmata</i><br> C'est une algue rouge bordeaux qui s'étale comme une batavia. Mélange de douceur et d'iode, c'est le légume de mer le plus populaire de l'Atlantique Nord et les marins anglais l'emmenaient déjà pour leur long voyage, afin de les préserver du scorbut. Elle rappelle le goût de la noisette. <br> Riche en magnésium (2 fois plus que le germe de blé), en fer (493mg/kg) et en vitamines A, B6, B12, C et E, elle a une action tonique sur le sang et le système nerveux. Elle contient aussi du calcium (autant que le jaune d'oeuf), du potassium, de l'iode (100% de l'AQR) et du phosphore. Avec la nori, elle a la plus haute proportion en protéines du monde végétal marin (20 à 35%, soit autant que le soja)</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Nori ou laitue pourpre: <i>porphyra</i><br> Nori est un mot japonais qui désigne un produit élaboré à partir de différentes variétés de porphyra (il en existe en tout une trentaine) et signifie "algue". Si le vrai Nori doit être importé du Japon, le porphyra sauvage se récolte aussi sur les côtes françaises pour être ensuite commercialisé sous le nom de... Nori!   Le Nori a une couleur violet foncé et la saveur du thé fumé et du champignon séché. Sa texture est souple et fine comme un voile et c'est elle qui est utilisé dans la confection des fameux sushis. C'est ainsi l'algue la plus consommée au monde.  <br> Avec 35% de protéines, elle remplace allègrement le soja, la viande ou le thon. Avec 18% de minéraux sous forme équilibrée, elle est également fortement alcaline: teneur élevée en potassium, 5 fois plus de calcium que le lait, 4 fois plus de magnésium que le germe de blé, 2.5 fois plus de phosphore que le thon, 2 fois plus d'iode que les coquillages et 7 fois plus de fer que les épinards. Elle est aussi riche en soufre, vitamine A (30% de l'AQR), vitamine B12 (100%!) et F. De l’aluminium au zinc, elle possède tous les oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, ainsi que les huit sortes d'acides aminés dont celui-ci a un besoin quotidien indispensable.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Wakamé: <i>undaria pinnatifida</i><br> C'est une plante marine robuste qui aime les courants violents et froids. Elle atteint une longueur de 50cm et vit entre 6 et 12 mètres de profondeur. Sa lame est souple et ses nervures sont rigides. Elle offre un discret mélange de saveurs marines, avec un goût d'huître.  <br> Cette algue est recherchée pour le calcium (13 fois plus que le lait!), le phosphore (3 fois plus que le thon!), le magnésium (2 fois plus que le germe de blé) et le fer (2 fois plus que le persil). Elle possède aussi de la thiamine et de la laminine qui préviennent le vieillissement des artères et des vitamines A, B1, B2, B12 et C. C'est en outre l'algue qui contient le plus d'acide alginique, chélateur très efficace pour drainer les métaux lourds et les ions radioactifs qui intoxiquent notre organisme. </font></p> <p><font size="2" face="Arial">Les Kombu: <i>laminaria japonica, digitata </i>ou <i>saccharina</i><br> L'algue kombu, "plante-médecine" dans la tradition orientale, plante de santé et de longévité, signifie "bonheur" en japonais. Elle mesure selon les espèces de 6 à 60 mètres et sont, pour les deux espèces les plus courantes en Bretagne de couleur brune. <br> Cette algue est recherchée depuis l'Antiquité, notamment pour sa richesse en iode, concentrée jusqu'à 500 fois plus dans les algues brunes que dans l'eau de mer!  Il ne faut donc pas en abuser (il est préférable de ne pas dépasser 5 g de kombu déshydratée ou 20 g de kombu fraîche par jour). L'iode est bénéfique pour le traitement du goitre et stimule le métabolisme énergétique. Sa carence (rare en Occident du fait de l'abondance du sel dans notre alimentation) entraîne une lenteur d'esprit. <br> Les kombu sont également riches en protéines, acides aminés (protection contre l'hypertension) et acide alginique (agent purificateur des intestins). Elles contiennent enfin 20 à 30% de sels minéraux (8 fois plus de calcium que le lait, 5 fois plus de fer que les épinards) et des vitamines A, B1, B2, niacine, B6, B12, C, E, F, K et PP.  </font></p> <p><font size="2" face="Arial">NB: les descriptions, dessins & photos sont tirées du livre de recettes "Algues" de Carole Dougoud Chavannes, avec l'accord de l'auteur.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">*: A.Q.R.  Apport Quotidien Recommandé (en %) pour 5gr d'algues déshydratées ou 20 gr d'algues fraîches.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Pures, les algues ont un goût disons... surprenant.  Les tartares remédient à cela en ajoutant aux algues des ingrédients biologiques aussi divers que de l'huile de noix, des oignons, des cornichons, de l'échalotes, du gingembre, de la moutarde, de l'ail,... Le résultat est non seulement sain mais particulièrement savoureux!</font></p> <p><font face="Arial"><font size="2"><br> </font><font size="4">Nous vous proposons en dégustations, en menus bien-être ou à la vente les 5 tartares d'algues suivants:</font></font></p> <p><font size="2" face="Arial">Tartare d'algues fraîches marinées (goût universellement apprécié, une excellente introduction!): <br> 30% d'algues (dulse, laitue de mer, haricots de mer), huile d'olive extra vierge, cornichons, câpres, oignons, huile de noix, échalotes et ail. </font></p> <p><font size="2" face="Arial"> Tartare d'algues vertes (goût français):<br> 35% d'algues (laitue de mer, spaghetti, wakamé), huile de tournesol, oignons, câpres, vinaigre de vin et de riz, shoyu, cornichons, échalotes, persil, citron, herbes, poivre et ail.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Marinade aux 4 algues (goût italien):<br> 45% d'algues (laitue de mer, nori, dulse, wakamé), huile d'olive, oignons, cornichons, shoyu, vinaigre de pommes et de riz, échalotes, moutarde, persil, citron et herbes.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Norinade (goût japonais):<br> 45% d'algues (nori), huile de tournesol, échalotes, oignons, vinaigre de riz, moutarde, tamari, vinaigre de prunes salées, persil, citron et herbes.</font></p> <p><font size="2" face="Arial">Norinade au gingembre et à l'orange (goût unique!)<br> 45% d'algues (nori), huile de tournesol, oignons, carottes, poivron rouge, orange, gingembre, mirin, tamari, vinaigre doux, vinaigre de prunes salées, persil, citron et herbes. </font></p> <p align="center"><font size="2" face="Arial">Retrouvez de nombreuses recettes à base d'algues dans le livre</font></p> <p align="center"><b><font size="2" face="Arial">"Algues: légumes de la mer"<br> de Carole Dougoud Chavannes </font></b></p> <p align="center"><font size="2" face="Arial">(en vente au centre)</font> <p align="left"><font size="2" face="Arial">Nous vous souhaitons de saines découvertes gastronomiques!<br> Fencienne & Benoît</font></p> <p align="left"> </p> <p align="center"><font face="Arial" size="2"> <a href="http://www.guidebienetre.com">www.guidebienetre.com</a></font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="2"> <a target="_top" href="frame_kombucha.htm">kombucha</a><br> </font></p> <h1 align="center"> Oasis : Centre de bien-être et de massages à Genève </h1> </body>